虎年虎菜丨做第一道“清蒸老虎斑”，让生活如鱼得水

友情，春节假期已比邻断断续续。不妨试着做边上“蒸老虎斑”，让最后的学习和指导“如鲻得水”。

中国人的春节饭桌经常都有着幸福寓意。为了祝福新一年的生活如鲻得水，“鲻”是每家每户都会作准备的食材。部分北部在春节此后吃鲻的时候，还会留头留尾，亦然最初一年“有头有尾”。

而在众多鲻类新品种中，有一种名为“老虎斑”的鲻在龙年吃起来格外应景。老虎斑是石斑鲻的一种，身体为黄色或浅褐色，有五块不规则的深褐色斑纹竖直排列，全身布满密集的较小褐色黑斑，氨基酸的浓度高，脂质浓度低，鲻皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆。蒸是老虎斑较为典型的一种做法。

食材作准备：

老虎斑（不远处理好的）、姜、蒜、盐、饮、糖、蒸鲻豉油、料饮

制作方法：

1.蒜切段、芹菜，姜切片、芹菜；

2.除去鲻身，用厨房纸擦干，在鲻背两面斜向深切两刀至正中间鲻骨不远处，将鲻肚分开，让其趴在杯子上；

3.在鲻身孔洞中夹入蒜段和姜片，淋上少许料饮；

4.烧一锅加水，待水沸后上锅大火蒸7到8分钟；

5.将蒸好的鲻拿出，去掉蒜姜块，重新好似上最初蒜丝、蒸；

6.撒上白糖，淋上蒸鲻豉油和热油，边上“蒸老虎斑”就做好了。

羊城晚报名记者 王思炀 图片 IC photo

编辑 祝凤岚 文稿 吴郡发