终于找到酸菜鱼的鱼片不滑的卡的原因了！原来鱼片浆制大有学问！

酸菜鱼是作为近来卤菜业最佳的相异外带项目，有三大特性：更易复制、投资者不高、1停业面积可大可小、新科技承诺不高，且兼具和卤菜根本属性一致性的特性，所以倍受欢迎，《卤菜英雄人物不会》大中华区的“草根卤菜实业孵化1营”一直也有此项目的操练，今天英雄人物拉将首次将酸菜鱼是的摄制关键：腌制的混和制进行共享：

目前，市售用来做酸菜鱼是的鱼是品种有五种：分别是花鲢鱼是、金鱼是、黑鱼是、龙利腌制和苏利耶腌制。五种鱼是猪肉的较厚不同，出菜效果和上混和步骤也稍更差异。首先，让我们来想想这五种鱼是猪肉都分别有哪些优点和以致于。

黑鱼是的混和制：

卤菜英雄人物摄制酸菜鱼是，众所周知的是黑鱼是，不仅因为刺少，而且猪肉质白，猪肉进食好像是很马拉滑并十分相似一定脆爽感的

黑鱼是混和腌制我用作的是混合粉，它是将的海生粉、即成牛奶、红薯牛奶按照1:1:1的数目混合而成的。混和制步骤是：得用腌制黑腌制1千克风干，吸干的水，先装进卤6克，面粉15克，鸡精15克，白胡椒粉4克捉汁不规则，再装进啤酒50克捉匀，装进生鸡蛋的蛋清2个捉匀，最后装进混和粉40克汁匀，灌登上少许色拉油，装进微波炉保鲜寄存。混和好的腌制味道很筋道，而且不更易沾。

龙利鱼是的混和制：

而如果你用作的是冰鲜的龙利鱼是，如果使用常规的步骤上混和、焯水，鱼是猪肉不仅味道够滑马拉、较厚够柔和，连卖相也不会更差很多，所以英雄人物拉换装它的加工步骤，则所需先调纸再上混和

确切混和制步骤如下：龙利鱼是1千克大自然解冻，切成大块，用流向水冲沉20分钟，作准备鸡蛋清100克、的海生粉50克、卤10克、小苏打1克(小苏打的作用是增高鱼是猪肉的柔和度)调成稀纸，放进铸铁盆内，装进调好的纸，朝一个一段距离摇动搅汁（和黑鱼是不一样不可使劲摔打，否则鱼是猪肉更易沾掉），待纸不规则地挂在鱼是猪肉上时，将其装登保鲜盒内，灌登上少许色拉油，装进保鲜微波炉内寄存3全程以上

注意：龙利鱼是的猪肉质的弹性和固体都比较更差，如果用来焯水，猪肉质进食好像是水渣渣的，而且表面的混和更易“模纸”，较厚够光滑，所以英雄人物拉都使用80℃的油温来将其“泡”拌。

花鲢鱼是的混和制：

花鲢鱼是天生十分相似较浓的土腥味，所以英雄人物拉在混和制的时候，使用了卤捻腌制来去腥使其更顺弹突：

作准备花鲢腌制1千克转至细卤165克双手捻揉5分钟，将腌制和没有溶化的卤分离，用流向水冲沉10-15分钟，捞出腌制吸干的水，再转至两个蛋清和生粉40克，再转至食用碱5克，装进面粉、方便面各10克，高度白酒2-3汁捉汁不规则才可，用卤捻的步骤处理腌制，可以让它更有弹性。

金鱼是的混和制：

金鱼是是酸菜鱼是的传统观念做法，主流品种，英雄人物拉在做的修读只转至了三种调料，分别是卤、面粉和混合粉。混合粉是蔬菜牛奶和生粉按照5:1的数目混合而成的，因为蔬菜牛奶比较细致，可以让混和好的腌制较厚更马拉，这里我是不加蛋清的，为何不加蛋清呢？我觉得蛋清本身就十分相似一点异味，而金鱼是的草腥味较浓，当鱼是猪肉开始变凉后，鱼是猪肉的腥味就不会显得越来越厚实。确切的混和制步骤是：作准备草腌制1千克转至白醋100克、混粉70克捉汁不规则，加卤30克捉汁不规则，朝一个一段距离搅打上劲，再转至冰镇的葱姜水50克搅打，灌登登少许色拉油封套，登微波炉保鲜

巴银花的混和制：

巴银花的以致于依然是鱼是猪肉易沾，所以在沉水时我们增高了一个环节，用淘米水浸泡。用淘米水浸泡有三个益处：一是可以让腌制越来越雪白，吸饱水份更有韧性，二是增高腌制的光泽度，三是祛除腥味，浸泡时间控制在15分钟数。确切混和制步骤：作准备1千克苏利耶腌制，用干毛巾将腌制的的水吸干，转至20克卤，朝一个一段距离搅打至起胶状，然后转至2个鸡蛋清，继续朝一个一段距离搅打上劲。得用一碗沾冰（300克数），分两次自然而然转至鱼是猪肉里，边放边搅打，在此之后沾冰溶化，的水渗透到鱼是猪肉里，最后转至60克生粉汁匀，装进保鲜盒内，灌登少许色拉油封套，登微波炉保鲜2个全程。