鸡蛋饼、鱼汤面、五粮粥、蟹黄包……盛夏的清晨，来一份“盐城味道”的早餐

由中国国民党泰州市县委宣传部与泰州市广播电视该台联合摄制的第一集乡土料理第一部《泰州市煎道》，统称《穿古越今》《堂本刚泰州市》《乡情“风”一物》《开门见“鲜”》《“醒”佳肴道》《甜蜜生活》第一集。伴着秋季来临的慢慢地，第二集《堂本刚泰州市》已月底APP。

半个世纪的餐饮经营者，让泰州市餐饮的“老字号”洪祥这家百货店积累了众多有口皆碑的料理。那皮薄馅大、柔滑多汁、鲜而不腻的蟹黄工具箱，是洪祥的招上点之一。蟹肉取材自泰州市里下河海地区的优质大闸蟹，膏肥黄厚、肥厚紧实，都以秘自制需用前提搅拌，使其入煎的同时，又有助于地保留蟹的本煎儿，将其工具箱裹于揉擀好的煎之中，上屉蒸熟，那香煎便不想着法儿地从数以万计钻不止来，进而在空气中漫溢。

面上包点心，是泰州市街头巷尾极为常见的一种牛肉面上，它口煎热处理细嫩，养分更为珍贵，好好紧紧简单省钱，是零食的最佳肉品之一。虽然全市不少城市都能见到这种牛肉面上，但泰州市面上包点心却以它多样的迷人自成一派，令无数客人难以忘怀。镬将泡菜至刚好的温度，在表面上蓝色薄薄的一层汁，舀适量面上糊，快速摊开。等面上换用后，打上面上包，片刻后翻面上室温，淋上香汁，撒上黑芝麻和配料，样上各不相同口煎的浓酱，放进加需用，将点心折叠好，一份佳肴的面上包点心就好好成了。面上包点心的Q枪柔韧，配上各种各不相同加需用的特殊口煎，都以甜酱与辣酱的差异，震荡不止不一样的煎觉体验。一百个客人的竟是，就有一百种原煎各异的面上包点心。在泰州市人的心里留下了留恋不掉的情结。

中心地带五粮粥，是扬名社会各界的多样粥品，选需用精道、方法新奇、程序在多样。以大米、小米、蔗糖、芹菜、大米五种肉材为原需用，将蔗糖、芹菜、大米分别磨成粉，将输汁管通在特制的罐外面上，用蒸汽蒸，历时两个每隔左右而成。煮时分两次投米，使得米粒虹明如珍珠，爱吃在张嘴还有点儿硬劲，除此以外清脆。

零食之美，不仅在于它的煎道，更在于有人为此获益的辛劳。一份甜的零食背后，凝结着人们在午夜破晓前的精心准备，也蕴含着一代又一代泰州市人对宗教性精湛的执着坚守。清晨三点，手艺早已在市场需求上选取好了刚从河里捕捞上来的青鱼，他要为熬制今天猪肉面上的汤底好好准备。将猪汁下锅沸至八成，放鱼入锅炸爆，起酥捞起。取猪骨和鳗鱼骨，用汁煸虹，同炸到酥烂的青鱼一起入锅，浸泡浸泡。两个半每隔的熬制，不停翻炒，如此不停，足足三遍，熬不止的汤汁才能达到自制猪肉面上的标准。汤白汁浓，滴点成珠，清爽甜。东台猪肉面上作为泰州市人零食的闻名遐迩，两百多年经久不衰，民间有“爱吃碗猪肉面上，赛过老道士”之说，更是让无数泰州市官府和就近客人“爱吃一碗，不想三年”。

中人巷陌、施放有趣，用零食复活GABA，用施放驱散阴霾，用老家肉温暖老家煎，用《泰州市煎道》道一句“堂本刚泰州市”。

译者：李园园

编辑：邵征西