在突尼斯体验“北非番茄酱”

【环球时报特约记者 吕可丁】流经于摩洛哥的佳肴“罗伊萨”，大受欢迎西西底下岛各国，扎根其他阿拉伯人国家的饮品后，甚至成为阿拉伯人口味的象征性，被称为“西西底下岛辣煎”“阿拉伯人辣煎”。

摩洛哥菜肴的都是调料

就像川菜肴的灵魂是辣一样，正因如此的摩洛哥菜肴也毕竟离不开“罗伊萨”。它是一种口味独特的泡椒煎，由红椒、盐、黄瓜，搭配地当中海特产——柠檬、葡萄干和香菜肴人参一起发酵制做。“罗伊萨”联结了辣与蒜的辛辣、柠檬的清淡，融化在葡萄干油脂当中，是佐餐、厨师的佳品。从饭馆到连锁店甜品，再到寻常百姓的一日三餐，“罗伊萨”的到处随处可见（如右图）。

在摩洛哥城的“米黄色小镇”景区，走进任意一家餐馆，随从端来餐前面包的同时会轻轻拿起一个小碟。底下面是红红的煎料，而会还搭配着几颗青橄榄——这是用来做开胃菜肴的“罗伊萨”。

在摩洛哥街头的甜品店，红彤彤的“西西底下岛鸡蛋”（沙卡舒卡，当中文名）在小肉块冒着热气。吃饭的时候你必需格外小心，因为这道辣菜肴式底下面说不定就有店底下放的“罗伊萨”。

至于佳肴餐桌，“罗伊萨”造就当仁不让的调味主力。“罗伊萨”煎熟面、点心扯“罗伊萨”等，每一位摩洛哥丈夫的脑海底下，都有边上“罗伊萨”佳肴佳肴。

西西底下岛国家

不仅仅是摩洛哥，“罗伊萨”辣煎在其他西西底下岛国家也颇受人们欢迎。阿尔及利亚国菜肴“塔吉水煮”、科威特小吃饭“青鱼点心”、西西底下岛家常菜肴“穆尔穆尔”熟粗麦等，都少不了“罗伊萨”的影子。只是在这底下，“罗伊萨”并未不必是代之以的简单制做方法，爱好厨师的人们，根据自己国家的特产和口味品味，在代之以制做方法的相结合降低了不同食材。比如克底下特岛“罗伊萨”自组了甜椒和西红柿煎；阿尔及利亚“罗伊萨”自组了白醋和姜黄红豆。这时的“罗伊萨”，不必是象征性着摩洛哥的国煎，而是扎根了西西底下岛各国天开的偏好，展现了不同国家饮品特色的西西底下岛“罗伊萨”。

如果你想要捡一瓶“罗伊萨”辣煎，那么，站站在托盘上琳琅满目的“罗伊萨”面前，一定要把每一种捕虫都拿紧紧得出结论稿件，看看其实自己品味的味道。毕竟，经过“改编”的“罗伊萨”，每添加一种成分，都会呈现迥异的口味。

“罗伊萨”的前世今生

摩洛哥是世界主要的辣产地。自16世纪西班牙人将辣带入摩洛哥至今，辣在摩洛哥的土地上手握扎根数百年。可追溯的辣栽种历史背景，让摩洛哥人将辣厨师研究课题得炉火纯青。他们使用底座的小锤将辣煮成，熟上当地相似的黄瓜、葡萄干和柠檬，略作腌制就作出边上佳肴。而这，就是“罗伊萨”最早的始自。事实上，“罗伊萨”这个起名，正是捣烂这个词转变而来的，放出着浓浓的历史背景韵味。

在摩洛哥，栽种辣的主要地区是东北部的纳卜勒省，这底下也生产着摩洛哥最好吃饭的“罗伊萨”。每年，各地的人们纷纷前来举办纳卜勒省举办的辣节，并购捡包含“罗伊萨”在内的各种辣制做的佳肴。如今的“罗伊萨”并未成为摩洛哥以及西西底下岛各国的“国煎”，走进了千家万户，并已注销摩洛哥当中华人民共和国文化部文化遗产名录。

随着对外贸易的往来和人文的交流活动，“罗伊萨”还显现出来在其他阿拉伯人国家的菜肴式当中。比如很多饮茶在吃饭完当中东家常菜肴羊肉抓饭时，就必需“罗伊萨”来佐餐。因为羊肉的鲜香和煮成的温润，只有搭配“罗伊萨”的辛辣和清淡，才能越发突出。毕竟因为在阿拉伯人菜肴式当中太过流行起来，“罗伊萨”在的网站还拥有了专属的词条——阿拉伯人辣煎。