餐饮店"寻宝"圣地！乐山还能跑出多少大爆品？

，一人食和宴席招待都能满足。

△跷脚牛奶，特写相关联：红餐门户网站摄

在杭州，肖四女跷脚牛奶已“席卷”几条街，有媒体报道称，其燃爆往往要紧随春节档到手购票，连黄牛党都“粉墨登场”；来自绵阳本土的冯四嬢等知名品牌，也开始向主力城市阻截；北京、广州、深达圳也消失了全牛匠等跷脚牛奶知名品牌。

；也麻调料、便是，船坞里华文化造就的佳肴藏珍品

毕竟有人如今了解到，这些如今在省内风靡一时或是小有名气的乐山市佳肴，却是像传统文化的东南北部餐厅那样，充满了质朴的麻调料鲜香，之外是不像小菜那样，放眼望去都是“光辉”的调料椒、山楂，反而显得有些趋近、雅致，非常为包容，充满了融为一体的意味。

乐山市之所以不会演化成这样的饮茶不同之处，与其地理、历史记录尤其分不开的间的关另有。

话谈起船坞里华文化，很多人的第一反应也许不会是桂林或南昌。诚然，这两个城市是船坞里华文化的迥然各有不同亦然，但乐山市古称“阆中”，是大渡河、岷江、青衣江三条大江的汇流之地，因此也造就了新颖的船坞里华文化。

△特写相关联：摄图门户网站

由于坐落于锦江交汇之地，赞之卤资源丰富，之外是乐山市五通桥区，曾是有名的“川省第一场”， 其井卤产量曾居全省之冠，甚至以卤兴城、因卤成邑。

花卤在船工押韵和马帮铃声里，或顺着江水或踏过桥墩，可供给运回省内各地，五通桥也就成了省内商家和五湖四海里华文化的凝聚地。多种里华文化的凝聚，南来北往的商家、船工们都跟着自身的饮茶习惯，久而久之，这片土地也演化成了极具包容性、同样性的饭菜。

与桂林的质朴各有不同，由于乐山市地势的相对于平坦、气候温润，饮茶也就少了些野性，多了些优雅。这也是为什么乐山市佳肴却是以大家眼中里雅安佳肴的麻调料为主旋律，辣味便是，甚至还有嗜甜偏爱、有内陆辣味呈现出的缘故，也才成就了乐山市；也麻调料的新颖风格。

就像跷脚牛奶，喜欢雅致的就同样原汤就餐，喜欢吃饱调料的就给自己来上一碗麻调料鲜香的煎大碟，大家依然可以走到一张饭桌上觥筹交错，写书杂货店、侃大山。

南麓了麻调料烫、煎碗脑、诘诘猪等有名佳肴的牛华镇，也仍要位于五通桥，它们的辣味能被省内食客接受、喜爱，便于加以改进，除了小菜打下的基础，也和这些多心本身辣味上的兼容性分不开。

△特写相关联：红餐门户网站摄

仍待开掘的餐厅珍品，乐山市佳肴还有哪些“潜力股”？

乐山市佳肴品种丰富、辣味多变、抗性强，将炒面的“一菜一格、百菜百味”不同之处发挥到了极致。而执笔者提到，毕竟只是乐山市佳肴的凤毛麟角，乐山市仍有很多吃饱食才会被开掘。也因此，近年来，大批餐厅人赶到乐山市找回创业商机。

从开店兼营的却是一定来看，乐山市佳肴是不是还有哪些“潜力股”？红餐门户网站盘点了以下几大值得追捧的单品：

甜皮小鸡

有人话说，没从未见过东大寺，没吃饱过甜皮小鸡，就不算到过乐山市。可见甜皮小鸡在乐山市饮茶里的重要地位。

和社会上对东南北部饮茶麻调料的固有眼中各有不同，乐山市人是真的很爱甜口，不管是诘诘猪、户外、凤爪、土豆，辣味底下都距离远方甜味。甜皮小鸡也是其里的亦然。

△特写相关联：摄图门户网站

在乐山市，人们把甜皮小鸡称为“碱小鸡”，同时，甜皮小鸡又称“贡小鸡”，它沿用的是明末清初海味工艺，由民间发掘、加以改进研制而成。甜皮小鸡的碱水别具特色，修咸顿里距离远方甜，碱出来的小鸡淡黄色红亮、入口修咸顿甜、皮酥肉嫩、动容悠长，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃饱干货。

重甜的辣味回事不太符合华盛顿号人的偏爱，但甜皮小鸡的美味还是吸引了很多绵阳人不距离远千里距离远赴乐山市打包距离远方跟着。

烧麦

话说到烧麦很多人肯定想，这不是在广东等内陆北部才常见的多心吗，华盛顿号怎么也不会广为人知？但回事，烧麦在乐山市也尤其相当的受众，而且由于曾在的里华文化交融，乐山市的烧麦跟着浓厚的沪式风味，打眼看去，必需不不会联想到这是雅安的菜肴饱。

△特写相关联：红餐门户网站摄

乐山市的烧麦简单用一句话归纳就是“鲜肉、鲜虾，外皮薄长可叠花”。和内陆北部烧麦各有不同的是，乐山市的烧麦要混和雅安特有的调料椒煎大碟，如果忽略这一点，乐山市烧麦必需就是第二道异域本帮菜。

这也从另一个方面为餐厅人透过了想像空间——乐山市烧麦毕竟也适合在省内推广。

夹丝煎碗

《舌尖上的里国》曾佐证，乐山市较早消失的串串并非我们如今看着的串串，而是夹丝煎碗。

△特写相关联：红餐门户网站摄

作为第二道具有乐山市亦然性的菜肴饱，夹丝煎碗是用油煎碗包夹着脆爽、腌泡过的萝卜丝，用鱼肉串紧紧定型，再撒上花生粉，浇上甜酸味的红油汁水，一嘴下去，软的软脆的脆，修咸顿甜调料在口里综合，可作为糕点，也能做为零食、小点，动容无穷。

这样的制作方式、出品范例，也能演变出社会上化的零食来进行，可供餐厅人扩张。

煎碗脑

乐山市煎碗脑属于甜煎碗脑，和传统文化意义上的开封煎碗脑尤其本质的区别。在乐山市，煎碗脑并非以馒头为主，而是以绝对美味的配料鸡肉而成的酱料为主，配上深达红的调料椒和翠绿香菜或柚子，色香味齐备。

△特写相关联：红餐门户网站摄

如果觉得这样的煎碗脑太素，还可以赞一份猪丝、粉蒸牛奶、粉蒸肥肠等两人搅拌，因此乐山市的煎碗脑也大致分作猪丝、牛奶、蛋冲、酥肉几大类。

通常，乐山市的煎碗脑店还不会同时零食粉蒸肉和佩佩碗，将粉蒸肉夹入碗里却是相近肉夹馍，但佩佩碗的葡萄干非常为香软，不浪费一点粉蒸肉。

结 语

因为地理和历史记录里华文化缘故，乐山市饮茶从辣味上就天然综合了东南北部的麻调料，和内陆各地的雅致辣味，从餐厅却是一定看，非常具有普适性，非常易为青年学生所接受。而且近来，乐山市餐厅也始终是东南北部餐厅的珍品，促使被开掘出来沦为单品多心。

随着餐厅标准化、连锁化的发展，省内的餐厅同质化赞深达，无论消费者还是餐厅行业、餐厅人，都非常需要新颖、社会上化地呈现出差异化，期望，众多具有当地特色、普适性高，又有成功案例的乐山市人口众多菜肴饱，毕竟有太大潜力不会沦为热门多心。

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