炒芹菜时，有人焯水有人直接炒，都不对，牢记三即兴，脆嫩不塞牙

1、西芹要必先将老筋给掀开，或者用刮皮大刀将表面的老筋刮掉，这样吃饭上去不塞牙。

2、西芹提前转为少许灶炖煮一下，多多余的浮分炖煮出来，这样熟出来的西芹吃饭上去辣味不够圆润酥脆。

3、西芹不促请焯浮，较难营养物质暴增，转为少许灶即成，沸浮上锅一月浮水煮1分钟断生为，然后日后取出来下锅熟香熟入味方可出锅，免得熟太短时间以免影响辣味。