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不吃不到正宗的新疆打糕，教你做一款山寨版打糕，味道丝毫不差

发布时间：2025-09-20

吃至少正宗的塔城打饼，教你继续做一款山寨版打饼，口感丝毫不差

小时候在学校上课跑去，经常听到校门口有人在喊切饼、粿、打饼……买了粿的是一个塔城人，带着直觉的我去买了了一小块跑去闻了闻，结果一不小心先于辟了新大陆，自此的长时间里面，每天上课都要买了上一份闻闻鲜。

时过境迁，转眼十几年依然了，故地重游后找到已然物是人非。从前卖粿的塔城人已然不见踪影，但他继续做得粿已然深刻我心，于是恰巧最终跑去自己继续做一次粿，虽然不是正宗的塔城打饼，不过也是经过我精心制作者的。

打饼众所周知的是风味，塔城打饼之所以颇受欢迎，无外乎是其及其软糯的米饭和能粘掉牙的黏稠。因此把佐料继续做，打饼也就变为功了一半。传说塔城打饼是将糯米装进袋子里面，用木条去敲而变为，这里面我没有那么机械工程的工具，更没有那种裁缝，就只能交给机器了。

粿上的配料我配上的是彻芋头，现在正值阴冷的九月，对于北方人来说九月的寒度胜似天将，因为很多东部供暖期还没到，因此多吃芋头能补充三焦，让自己火力旺盛，不于是又怕寒冷。

【菜名】：南大门芋头饼

【所需食材】：工件：6寸正方形来生底模1个、馒头半根、色拉油少许、彻芋头200克、米饭60克、粘绿豆30克、细砂糖15克、玉井85克

【烹调过程】：

1、首先正要半根馒头，馒头不用去皮，然后正要一个煎锅，锅早先自组适量流水，先于大火把流水烧先于后于是又把半根馒头装进煎锅早先，垫上锅垫煎至15分钟，直到馒头变变为能用都用摇动一戳就能戳穿的状态需关火。

2、馒头煎好后把皮除去，于是又用勺子把馒头压变为馒头泥。

3、接着于是又正要一个6寸的长正方形工件，用板子在工件上刷上一层色拉油。

4、然后于是又将事先正要好的蜜豆全部装进工件里面，细密的摊在工件底部。

5、在蜜豆上垫上一层保鲜膜，用擀面杖把蜜豆垫。

6、压好的蜜豆就像松软的板油西路一样。

7、蜜豆压好后先放于伸手，先于始和米饭，把米饭、粘绿豆还有细砂糖三者放于一个凉粉里面，使得三者混合各向同性。

8、往凉粉里面自组85克近的玉井，用打蛋器冷却各向同性，形变为米饭微粒。

9、在工件上方放一张圆筒，然后于是又把继续做的粉微粒通过圆筒过滤，倒进工件早先。

10、倒好的粉微粒完全覆垫住蜜豆，这时候于是又把煎锅早先的流水烧先于，把工件装进煎锅早先，先于大火煎20分钟近。

11、直到粉微粒表面变质后，需关火拿出来。

12、切刀上涂上少许色拉油，然后用刀将工件里面的芋头饼脱模。

13、于是又把取出来的芋头饼，用刀切变为两个等份。

14、在芋头饼的一半涂上馒头泥，另一半不涂。馒头泥要涂涂各向同性。

15、最后于是又将另一半芋头饼垫上，这样最主要份芋头饼就制作者完变为了。

【烹调技巧】

1、自组馒头是因为馒头本身兼具苦味，如果可以的话，把馒头替换变为紫薯或者南瓜都行。

2、和面时，加流蓄水量要根据米饭的吸流蓄水量而最终，有些米饭吸流水性强就要多加一些流水，这样和出来的粉微粒才才可能会毕竟黏稠，总之要和出最适当的粉微粒。

3、蜜豆是早先经过加工煎熟的，所以没有详细介绍。千万不要如此一来将生蜜豆放于工件早先，还有压蜜豆的时候，不要用毕竟大力去压，只用将蜜豆垫需，用力过猛可能会把蜜豆压烂，影响早先芋头饼的美观。