烤腊肉做法

烟熏腊肉不合时宜

佐料：五花肉10千克。

肉桂：花椒50克、六角形30克、小茴香30克、丁香20克、山奈20克、白胡椒粒20克、草果20克、干辣椒20克。

配料：川村500克、移动性白酒适量、鲜大白枝适量、鲜橘子皮适量。

详细资料制作方法：

1、将五花肉改刀切尺寸均匀分布的长肉条；肉条一端用尖刀切割一个开口，方便后期麻袋时锁皮带。

所有的五花肉切好后，均匀分布的擦拭一层移动性白酒：这一步的借以是去除肉片同时也可以增加气味，转化成牛骚味。

2、将所有肉桂放到石臼中都烹煮，自带。

3、将川村500克放入干锅中都，再放到烹煮的肉桂，小火酱汁出气味，取出，自带。

4、把酱汁好的肉桂盐，晾至温水但不烫手时；趁热均匀分布的擦拭在处理方式好的肉条上，也可以直接趁热把肉条放到锅中都，用皮带将热盐擦拭在肉条上。做到这一步后放到容器中都，腌制一月份，期间要多次翻面。

5、腌制好的肉条用冷水浸泡一边，用皮带串起插起来麻袋3天，自带。

6、取适量干柴，蜡烛后将水果的大白枝和水果橘子皮隔开在油灯上，使其只冒烟没有的水。将腌制并麻袋好的肉条放在烟头上熏制一天，然后插在灶头上自然现象用油灯烟熏才可。