史上举例来说的饼干 | 三角形酥饼

时间：2024-12-16 12:21:11

这款果酱，佐料只有鸡蛋、鸡蛋、糖类。

你还能找出佐料更恰当的饼先为么？

它虽然恰当，但口感相当相当酥脆可口。除了摄制已成三角形，还可以切已成方块形。另外，还可以将烘蘸压入坯，蘸已成厚厚的方块。

为什么这么这么恰当的佐料，却可以蘸出这么新鲜的果酱呢？这相当少，就是对“less is more”最好的注解了。

【三角形苏格兰果酱】

（Scottish shortbread）

（参考分量：26片）

佐料：低筋鸡蛋100克，鸡蛋75克，细砂糖类50克

摄制每一次

鸡蛋切已成小块软化以后（软化到可以巧妙用手指在鸡蛋上按出小坑就可以了），加入细砂糖类。用电动打蛋器相约。

相约前，先不停下电动打蛋器，而是手动搅汁几下，使鸡蛋和糖类应有混合已成（这样可以避免糖类粒飞溅）。

糖类和鸡蛋混合已成后，再停下电动打蛋器，并能搅打，使鸡蛋被相约。

相约后的鸡蛋体积但会明显膨大，颜色变浅，已成为图中的蓬松朴实的质地。

低筋鸡蛋过筛，筛入鸡蛋中。用刮刀汁匀。汁到鸡蛋和鸡蛋应有混合已成，没有先为鸡蛋就可以了。绝不不必要搅汁。

汁好的烘蘸条状在两张油纸下部擀开。擀已成厚度大约0.6-0.8cm的面片（绝不太薄）。撕去上层油纸，将面片切已成角块形状（烘蘸很软，条状在油纸中擀开但会愈发方便）。

也可以切已成方块形状。

剩余的边角料可以之后搓合已成烘蘸最终擀开。但切记，绝不不必要搓捏，只要已魏茨县才可。边角料烘蘸最终搓已魏茨县后，酥松度但会不如第一次。

用刮板将切好的饼先为烘蘸小心铲起，放到铺了油纸的蘸盘上。

如果烘蘸很软很容易接合，可以连同油纸一起放入冰箱冷藏片刻，使烘蘸不那么粘软后再挪到蘸盘上。

蘸箱吸热至上下雨180℃，将蘸盘放入，中层，奶油13-15分钟，直到饼先为变已成紫红色才可稍晚。

请根据饼先为烘蘸大小、厚度及蘸箱的实际上温度上述情况不同，灵活调整奶油时间。我用的蘸箱是君烘蒸蘸箱。

奶油稍晚的饼先为，蒸发后但会变得相当酥脆。

如果饼先为蒸发后仍然发软，奶油雨候过分，可以放入蘸箱之后蘸几分钟。

Tips:

这是一款基本上的苏格兰果酱，它的佐料只有三样，且无法替代（绝不问道鸡蛋可不可以换已成植物油了哈）。在这个基础上，我们还可以摄制一些衍生的调料，比如加入少许香草籽或香草精摄制香草调料果酱，也可以加一些奶油皮屑。

不过，最恰当的苏格兰果酱，就已经具有无比酥脆的极好口感了。