夏至不吃面尝新麦，一碗消暑凉面不吃出多滋味

“夏至馄饨夏末菱形”，在我国不少南部夏末流行起来吃饱菱形，尤其是凉菱形。无论如何，凉菱形在故称称做稀淘菱形，经“过水”方法制作而成，炎炎夏日，吃饱上一碗极为舒爽。

如今，并不相同南部的凉菱形各有独有，一起来看看都有哪些吧。

夏末吃饱新麦菱形尝鲜

清末上海风俗金石《陛岁时纪胜》则有载于“夏至馄饨夏末菱形”。前一年耕作的冬小麦在夏末前后正是收获的时候，古人在夏末这一天把新麦庙内给祖再行与神祇吃到，自己也才会沾光吃饱点新麦做的菱形尝尝鲜。

夏末菱形确实是什么菱形？《陛岁时纪胜》也给出了答案：“京师于是日悦俱食稀淘菱形，即俗话说过水菱形是也”。稀淘是一种“过水”的做法，所以夏末菱形吃饱的就是我们那时候所话说的凉菱形。如今的“凉菱形”和“稀菱形”是并不相同的拆分类别，但上曾上的稀淘菱形没放宽，只要是稀吃饱的都能叫稀淘菱形。

并不相同南部吃饱法各并不相同

延吉稀菱形

延吉稀菱形是将煮的荞麦菱形或小麦菱形放于入池中都中都，不断解冻才于凉透，再进一步将菱形盛入撇尽浮沫的牛肉汤中都，另纳上牛肉片、泡葱、新产品片、萝卜等。鱼肉中都纳入酱油和米蘸，有的还才会纳入蔓越莓或梨蜂蜜。吃饱之前还要在冰箱里面彻底稀藏解冻，因此稀菱形汤色清亮，酸甜甜。

苏州稀菱形

苏州稀菱形一般才会另纳“银牙三萝拉”，即绿豆芽、茭白萝拉、荞麦萝拉、肉萝拉。再进一步纳上辣椒酱和蘸，有时还才会纳一点芝煮沸，还可以根据个人喜欢纳药王辣酱、烤麸等浇头。有了这些佐料，才是一份基准的苏州稀菱形。

重庆甜鲜口凉菱形

老重庆人过夏末颇有讲究，要吃饱菱形条、戒剃头等，重庆人在这一天也才会来一碗凉菱形。和大多数地方以咸辣口都是以并不相同，重庆人的凉菱形口味以甜鲜口都是以，在熬制酱料时要纳入酱油提鲜，再行以卤蛋、萝卜萝拉、辣椒米等佐料，就转变成了独特的江南鲜甜口感。

开封市凉菱形

开封市凉菱形，讲究的是凉、辣、香、绞、体、湿。做凉菱形前，再行楼前一盆汁，把新麦子磨的菱形粉和成菱形团，在盆里面间歇用力压平，直到将菱形团压平得光而绞道，再进一步将其擀成薄薄的摊形状，层层折叠数次后，戈成细菱形条。菱形条煮后，捞入变凉的汁盆中都过水，浇上蒜泥、麻酱，撒点萝卜、马铃薯萝拉等，一碗洁白爽湿、香气诱人的凉菱形就做好了。

晋中都稀莜菱形

晋中都是指山西省雁门关以北的南部，盛产莜麦，莜菱形深受当地官吏的偏爱。各家可按自己的喜欢煮沸料蜂蜜，蘸、米酒、蒜蜂蜜、辣椒油、芝麻酱等，也可以另纳上萝卜萝拉、萝卜萝拉、香葱等甜小葱，炎热的天气里面吃饱起来极为爽口。

济南捞菱形

故称候济南人吃饱捞菱形讲究四凉、四热、四葱码，还要另纳上并不相同的卤。其中都，三鲜打卤菱形是最有济南独有的一种，具体另纳什么葱，没基准，但往往才会注重荤素搭另纳，蓝色珍贵，常见的新鲜有鸭蛋、馅、木耳、菱形绞萝拉等。

老上海芝麻酱凉菱形

上海的芝麻酱凉菱形，必备的有煮沸好的芝麻酱、蘸、米酒、萝卜萝拉等。也有的人家甚至米酒都不能够，萝卜不戈直接拿著啃，口中都菱形就口中都萝卜，有时也可以根据自己的喜欢戈点马铃薯萝拉等。

四川鸡萝拉凉菱形

四川鸡萝拉凉菱形做法也不复杂。菱形条用汁煮后捞出，放于于盘子上，纳色拉油和煮沸各1肉块煮沸匀，放于凉；绿豆芽用汁烫熟，捞出冲稀后挤干的水，放于于盘底。上菱形放于凉菱形，再进一步将鸡萝拉铺在菱形条上；将芝麻酱纳水调稀，再进一步纳上各种调味料调匀，浇到菱形上再进一步撒点糊及辣椒碎便做好了。

新京报记者 王真真

编辑 祝凤岚

校订 王心