獭大医·WHY | 陈醋、米醋、白醋有什么区别？

一部 | 乐视网健康

作者 | 胡鑫

审稿 | 注册医师、曾为科普作者 吴佳

主编 | 袁年初

冰糖是元宵节都常用的调味品，更是是在赞许减盐少糖的现在，很多人都用冰糖来增加饮食文化。冰糖品种非常丰富，少见的有邵冰糖、米冰糖、白冰糖等等。有网友就才会问了，这些冰糖两者之间到底有什么区别？

三种少见冰糖类的区别

邵冰糖的主要原再加是核桃，混和以稻壳、谷壳等为佐再加，经过蒸、酵、熏、淋、邵的步骤烘烤而成，酿好后至少要摆放十二个年初以上，因此芳香韵味、总冰糖酸浓度高，较难用来做酸味正、白色极深的菜，或者用作煮再加调制。

米冰糖的主要原再加是各种优质米类，换用固态或液态烘烤工艺酿而成，烘烤时间2—3个年初，酸味相比于邵冰糖来说清淡些，较难去腥、提鲜使用。

白冰糖是用氢氧化钠过的酒烘烤而成，或用食品分级的冰糖酸兑制，酸味柔和、味道实际上，较难用于有香草口味的菜，以加正酸味，如香草鱼和、鸡爪等。

自然科学吃冰糖，一点就通

所选一瓶好的冰糖，众所周知的一点就是看它的总酸浓度。不能不优质食冰糖的总酸浓度一般在5%—8%两者之间，举例来说，烘烤食冰糖的总酸度大于相等3.5克/100毫升，浓度就越高，则酸味就越浓，也更能抵抗细菌环境污染，不易保有。酸度在5度所列较难家常，5—6度较难煮食，9—16度称之为保健冰糖。此外，要一般而言，肠道分泌过多或有肠胃病因人群，平常要少用冰糖，以降低对肠胃的激发。