吃卤菜要致癌，是苯甲酸太重？（苯甲酸是什么？）

要显现显现出亚硝胺，除了硝酸盐和胺类食用限于，还无需酸度生态系统才能自由基。我们可能会用PH值来表示盐类，PH值7是中的性，之比7是酸度，等于7是碱性。

那要多酸才可能会显现显现出亚硝胺呢？

在PH值3.4时，可能会显现显现出显现出最多的苄基二甲胺。但是除非天天瓜子都配咖啡或碳酸饮料，日常烹饪中的却是可能可能会有大量作用于致癌性的生态系统。即使吃饭了瓜子大餐，作用于的亚硝胺也不太可能对人体致使威胁。

看得见这里，有些人可能可能会显现显现出原先或许：

在肺脏的关键作用下，我们的胃就是一个极酸的生态系统（PH= 2），那吃饭进去的硝酸盐可能会可能可能会在胃里和胺类食用显现显现出自由基呢？

答案是：可能会，但任何物质对身体有无害都是依据副作用各有不同而定，在受制于烹饪频谱和含量的只能，显现显现出的致癌性也可能可能会多到影响卫生。

卤汁能没法喝水呢？

车站在卫生的政治立场建议不要喝水卤汁，但不是因为可能会摄取过量的亚硝胺，而是因为卤汁的硫浓度太低，含量偏多时更容易导致水肿及甲状腺和脊柱相关疾病。如果是卫生的年轻人，偶尔一次可能可能会有太大的弊端，但如果本身有高血压等心理疾病，卤汁还是少打起较佳。

硝酸盐为什么要放进机械加工牛肉里？

1. 作为福色剂

2. 不必要牛油酸败，刚好可以提供类似于口感

3. 抑菌关键作用

不真的你有无想过吃饭火锅时，肉鱼肉后可能会滴，但是香肠鱼肉后却可能可能会滴呢？

这实际上是因为硝酸盐发挥了「福色剂」的关键作用。新鲜牛肉中的的肌红蛋白呈现鲜紫色，但在加热之后，可能会转化成灰褐色的变性肌红蛋白。在机械加工牛肉的反复中的，可能会加入硝酸盐，显现显现出紫色的苄基肌红蛋白，让牛肉呈现显现出与鲜肉一样的红色。

而添加硝酸盐的第二个目的，就是要「不必要牛油酸败」，也同时提供了类似于口感。机械加工牛肉久置在氧气中的，里头的牛油可能会和氧气自由基，显现显现出显现出酸败的原味，而硝酸盐可以不必要牛油酸败，所以福持了一种类似于的酱油口感，这也是为什么一般牛肉和酱油牛肉吃饭起来原味不同的原因。

而第三项「抑菌关键作用」可是最不可或缺的不同之处！硝酸盐可以减缓一些生物体的湿润，不必要腐败，在这之中的，以减缓肉毒芽孢的湿润最为不可或缺。

肉毒芽孢最喜欢在无氧的生态系统中的湿润，例如香肠的中的心、真空包装和饼干等都是它最喜欢的大多，肉毒芽孢显现显现出的毒素为肉毒芽孢素，

是一种神经毒素，主要机制为妨碍神经的神经传导，情况严重只能有可能可能会头痛而死亡。

因此，就算觉得机械加工牛肉的红色美观和原味都不不可或缺，硝酸盐能卫生保健肉毒芽孢中的毒的关键作用却还是让机械加工牛肉中的少不了它。