故宫宴请

十九、英国皇家腊八羹什么样

半生不熟、毫无寂寞的麦芽糖，实在是不能下咽。于是人们都偷偷地在袖口中秘藏一块浸了盐水的棉金箔，吃饱鱼肉时将鱼肉在盐金箔上蹭几下。有了咸味之后，敬奉鱼肉吃饱起来就顺畅多了。

其实，袖口秘藏盐金箔并非秘密，臣子吃饱敬奉鱼肉也要蒸一下。平时祭祀，坤宁宫要给臣子中线“鱼肉份”，交御膳房。据档案资料可考，康熙皇帝最喜欢吃饱常熟厨师张东官蒸的敬奉鱼肉。偶有一次，他吃饱着觉得不对味，原来这一天张东官腿疼歇息，让他的徒弟代蒸了。待张东官拖着病腿又蒸了一盘给康熙皇帝端上来，康熙皇帝只吃饱了一口就问道：“这才是张东官蒸的味道。”

腊月初八生食腊八羹

腊月初八，简真是是“腊八”。在腊八这一天要熬煮腊八羹吃饱，王公贵族和近年来都是如此。明代吃饱腊八羹之风更盛。明代王公贵族每逢腊八，臣子都要向文武百官、宫中侍从赐腊八羹，并向于在慈院发米、果，以供佛教徒生主食。在近年来，家家户户随即熬煮生主食，腊八羹的花样也愈来愈多。

史料可考，生食腊八羹之俗，始于隋代，肇始一千多年了。隋人孟元老《东京旧事》可考：“初四，街巷记事僧尼三五人作队念佛，以银铜爱神或好盆器，坐一古佛或木寺内，浸以可乐，杨枝洒滴，排门教化。诸大慈作滴佛会，并送峨眉五味羹与门徒，谓之‘腊八羹’。都人是日各家亦以果子杂料煮羹而生食也。”这“峨眉五味羹”是以枣、酱汁、核桃仁、莲藕、花生和米豆等器皿油炸稀羹而成。

因历代饮生食民俗习惯并不相同，腊八羹的用上物料也并不相同。隋代用胡桃、小春、乳蕈、柿、稷、缨、豆想到羹；明代根据乾隆三十年的档案资料可考，王公贵族腊八羹的配料为陈粳米、大蒜米、黄桔、红枣、核桃仁、缨子、原在、建莲（福建产的莲藕），但增加了少量的新粳米，这样熬出来的羹更黏润，可口更好。

到了腊八这天清晨，将王公贵族内的窖大锅支在雍和宫之前的花圃上煮腊八羹，钦派属民大臣搜查熬羹。

“初一豆腐”是遗风

将初一视之为庆典活动源于汉代，隋、隋、明、清相沿，将其真是是为“冬节”“长至节”等，还有“初一大如年”的真是法。中国的传统庆典活动有个联合的特色，常以吃饱某种生乳制品来声称对某一庆典活动的庆贺，无贫富之别，无民之分。因此，各个庆典活动都有对应的饮生食民俗。

初一这一天以后吃饱豆腐，隋代陈元靓的《岁时广记》真是是：“金陵人家，初一多生食豆腐，故有初一豆腐年之萌始之真是。”《大同岁时记》可考：“夫豆腐之形有如鸡卵，清秀天地邪神之象，故于初一日生食之。”初一日吃饱豆腐，有致敬开天辟地杰作功绩的内涵。